萃取一般就是指我們利用系統中的組分在溶劑中有著不同的溶解度來對混合物進行分離的一種操作，萃取按照參與萃取的組分的狀態又可以分為兩種不同的方式，分別是液-液萃取和固-液萃取，這其中固-液萃取也被稱為浸取。
萃取相、萃余相是什么
在進行萃取時，混合液中被萃取的物質稱為溶質，其余部分稱為原溶劑，加入的溶解液體稱為溶劑或萃取劑。選擇萃取劑的基本條件是萃取劑應對混合物中的溶質具有盡可能大的溶解度，而與原溶劑互不相溶或僅只部分互溶。當溶劑與混合液混合后分成兩個相，其中一個以萃取劑為主的禰為萃取相，另一個以原溶劑為主的則稱為萃余相。采用化工單元操作(如蒸餾)除去萃余相中的溶劑后得到液體稱為萃取液，除去萃取相中的溶劑后的液體稱為萃余液。
比如，用苯回收廢水中的苯酚時，苯酚為溶質，廢水稱為原溶劑，加到廢水中的苯稱為萃取劑。當苯與廢水混合后分成兩個相（即兩部分),其中以苯為主的部分稱萃取相，而以廢水(原溶劑）為主的部分就是萃余相。除去苯酚和苯的混合液（萃取相）中的苯后得到的苯酚稱為萃取液。除去廢水中的苯后的液體即為萃余液。
少量物質的萃取可采用各式各樣的分液漏斗進行。
化工生產中采用的萃取設備的類型很多，主要的有混合一沉降器、萃取塔（篩板萃取塔、填料萃取塔、轉盤萃取塔、往復篩板萃取塔、脈沖萃取塔)和離心萃取機等。